Udine, MAMM resta nell’élite dei bar italiani: confermate le Tre Tazzine del Gambero Rosso
Nuova conferma nazionale per il locale udinese fondato da Roberto Notarnicola, già premiato nel 2026 con il riconoscimento Illy.
La Redazione
Per Udine arriva un’altra conferma di peso nel panorama della caffetteria nazionale. MAMM, realtà nata in città nel 2015, è stata nuovamente inserita ai vertici della guida Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso con l’assegnazione delle Tre Tazzine, il giudizio più alto del settore.
Il risultato, ufficializzato il 29 settembre, consolida il profilo di un’insegna che negli anni ha costruito una proposta riconoscibile nel tessuto cittadino, puntando su specialty coffee, lievitati, pane e una formula capace di attraversare momenti diversi della giornata.
A rendere ancora più significativo il passaggio è il fatto che il riconoscimento arriva dopo un’altra tappa importante: il titolo di Miglior Bar d’Italia 2026 – Premio Illy, già assegnato alla realtà guidata da Roberto Notarnicola.
Oggi il marchio conta tre insegne a Udine e ha sviluppato un’identità precisa, in cui il lievito madre rappresenta uno degli elementi centrali dell’intero progetto, dalla colazione alla parte più legata alla cucina.
Che cosa ha premiato la guida
Nella scheda dedicata al locale, il Gambero Rosso mette l’accento su un insieme di fattori: non solo il prodotto, ma anche gli ambienti, il servizio e la capacità di costruire un’esperienza coerente. Il giudizio valorizza un format che accompagna il pubblico dall’inizio della giornata fino ai momenti più informali della sera.
Tra le proposte citate compaiono il pane con burro e marmellata, la Ciclofocacceria davanti al locale, i grandi lievitati delle feste, la viennoiserie, i cookies al cioccolato, i panzerotti del giovedì sera e diverse focacce, comprese la ruota barese e la versione “carbonara”.
Nella valutazione trovano spazio anche la cura del packaging, il rapporto con la stagionalità, l’attenzione per i produttori virtuosi e una visione che tiene insieme gusto, territorio e senso di comunità. Richiamata inoltre la posizione davanti al Teatro Nuovo, elemento che ha contribuito a rendere il locale un punto riconoscibile per la città.
Un progetto cresciuto in città
Il percorso di MAMM parte da Udine e qui ha preso forma negli anni, mescolando la matrice pugliese del fondatore con un radicamento sempre più evidente nel contesto friulano. L’idea è stata quella di unire artigianalità, accoglienza e una proposta accessibile, senza rinunciare alla ricerca sulle materie prime.
La filosofia del progetto si fonda anche sul rapporto con fornitori e produttori, oltre che su un’attenzione dichiarata alla sostenibilità e alla dimensione sociale dell’ospitalità. In questo quadro si inseriscono pure iniziative culturali e momenti di incontro che hanno accompagnato la crescita del marchio nel territorio.
Il valore della conferma
Per Roberto Notarnicola la nuova presenza tra i migliori bar d’Italia rappresenta una verifica del lavoro costruito nel tempo. Il riconoscimento, nelle sue parole, è il risultato di un percorso condiviso con il gruppo di lavoro e con la clientela che frequenta ogni giorno il locale.
Per Udine, intanto, si tratta di un segnale chiaro: una realtà nata in città continua a trovare spazio ai massimi livelli nelle valutazioni nazionali di settore. Dopo il premio ottenuto nel 2026, la conferma delle Tre Tazzine rafforza ulteriormente il ruolo di MAMM tra le insegne italiane più apprezzate.
